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Comida típica de Navidad y Fin de Año -

El Vitel Toné es un plato típico de las fiestas.

 En toda mesa argentina, en el país o el exterior, hay Vitel Toné para Navidad o Año Nuevo.

Es un plato de tradición italiana de la región de Piamonte  y su nombre viene de la frase italiana “vittello tonnato”, o “ternera atunada”.

El peceto cocido en caldo, cortado en fetas y servido con una salsa de mayonesa, atún, anchoas y alcaparras no puede faltar como entrada contundente de esta cena.

 El Vitel Toné leva una salsa con una combinación de atún, yema de huevo, anchoas y mayonesa.

 

Ingredientes para el Vitel Toné:

 

– Peceto, uno (entre un kilo y un kilo y medio).

– Cebolla, zanahoria, laurel, verdurita y ajo, para el caldo.

– Huevos duros, 8

– Aceite de oliva, una taza

– Anchoas, un frasquito (diez o doce filetes de anchoas)

– Atún en lata, dos (al natural o aceite)

– Mayonesa, una taza

– Mostaza, dos cucharadas

– Alcaparras, dos cucharadas

– Sal y pimienta

 

Preparación del Vitel Toné:

 

– Limpiar el peceto de grasita y membrana.

– Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahoria cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.

– Dejar enfriar en el líquido.

– Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.

– Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.

– Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.

– Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.

– Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectificar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.

– Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.

– Distribuir por encima las alcaparras.

– Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y armar con las claras un zócalo a la manera de borde para la fuente.

– Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.

Fuente: recetasdeargentina.com.ar

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