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Locro del 1ª de mayo

Ingredientes:

-Un kilo de patitas de chancho

-Medio kilo de tripa gorda desgrasada

-Un kilo de Falda

-Pulpa (pechito de cerdo, tapa de asado o tapa de nalga) cortadas en trozos medianos.

-Una cebolla.

-Mezclar todos estos ingredientes con un chorrito de aceite. Luego cubrir con 5 ó 6 litros de agua y agregar:

-Dos kilos y medio de zapallo criollo (también se puede usar también zapallo brasilero o el calabacín) cortado en cubos o rayado.

-Maíz blanco y los porotos previamente escurridos, después de haber sido remojados durante un día o un mínimo de 6 horas. (De lo contrario se pueden usar porotos enlatados).

-Cocinar revolviendo lentamente hasta que los porotos y el maíz se ablanden. (Aproximadamente una o dos horas).

-Sal, pimienta, ají molido y comino a gusto.


Salsa:
-Una taza de aceite.

-Dos cebollas de verdeo picadas.
-300 gramos de panceta cortada chiquita.
-Dos o tres chorizos colorados cortados en rodajas.
-Una cucharada de ají molido.
-Sal a gusto (tener en cuenta que la panceta y el chorizo colorado ya le aportan sal)

Autor: chef Andrés Chaijale

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